Risoni de Cogumelos e Nirá

Semana passada, como de costume nos reunimos na minha cozinha para fazer uma experiência culinária...
Minha amiga Mariana havia me falado há um tempo sobre uma massa chamada Risoni. É uma massa como um macarrão mesmo, porém ela vem em formato de arroz. Na verdade ela nunca tinha comido também, mas conhecia o sucesso de um prato que uma amiga dela faz com a tal massa... A receita da amiga dela leva filet, mostarda dijon e shitake seco. Saímos então para comprar os ingredientes, mas acabamos mudando de idéia e decidimos criar nossa própria receita como vocês verão abaixo. Ficou sensacional, por isso resolvi compartilhar com vocês!!!
Bom, vamos a receita...

Ah! Esta receita que nós fizemos era para oito pessoas comendo bem... Caso queiram fazer para menos é só diminuir os ingredientes proporcionalmente...

INGREDIENTES:

130 gr de cebola picadinha em cubinhos

80 gr de nirá picadinho

750 gr de risoni

150 gr de manteiga

400 gr de shimeji

400 gr de shitake

100 ml de shoyo

8 dentes de alho laminados

sal e pimenta reino a gosto

MODO DE FAZER:

Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho por aproximadamente uns 4 minutos ou até que a cebola fique translúcida.

Acrescente os cogumelos e refogue até ficarem macios.

Junte o shoyo e o nirá e refogue mais um pouco...

Tempere com pimenta do reino a gosto e acerte o sal se achar necessário, lembrando que a manteiga e o shoyo já possuem sal...

Pronto, o molho está pronto.

Para a massa coloque 3 litros de água para ferver. Quando tiver fervido, despeje a massa e deixe cozinhar de acordo com o tempo descrito na embalagem (+ ou - 8 minutos).

Escorra a massa e passe azeite para que ela não grude. A aparência da massa cozida é assim:

Agora é só despejar a massa na panela que está com o molho, misturar e servir imediatamente.

E aqui minhas amigas queridas que estão sempre dispostas a serem minhas cobaias e que fazem da minha cozinha o melhor lugar da casa... Obrigada Milena, Mari e Claudinha!!!

Brigadeiro de Paçoca!!! Hummm...

Faz tempo que queria experimentar fazer este brigadeiro de paçoca e hoje resolvi colocar a mão na massa! Pesquisei algumas receitas e montei a minha do meu jeitinho...

Vamos lá...

Ingredientes:

01 lata de leite condensado moça

200 ml de creme de leite Nestlé

10 paçocas esfareladas (5 para a receita e 5 para passar na hora de enrolar)

01 colher de sopa de manteiga

01 colher de sopa rasa de chocolate em pó (eu só uso do padre)

Modo de fazer:

Dissolva a manteiga e desligue o fogo. Dissolva o chocolate e em seguida acrescente o leite condensado, creme de leite, chocolate e a paçoca. Misture tudo e ligue novamente o fogo, misturando sempre para não empelotar, até dar o ponto de enrolar. Faça as bolinhas e passe na paçoca. Pronto! Delícia!

Obs: Não gosto muito de dizer o rendimento pois gosto de docinhos grandinhos, então não sirvo de base, mas o meu renderam 25 unidades.

Beijos pra todos e até a próxima receita!!!

Talharim Al Mare do meu jeito...

Bom dia pessoal, hoje eu vou postar uma receita deliciosa que fiz ontem, como de costume... Trata-se de um Talharim "Al Mare" feito do meu jeito, utilizando aqueles pacotes de frutos do mar que contém ingredientes para paella, que aliás quebram um galhooooo na minha cozinha... rsrsrsrs!
Andei pesquisando algumas receitas, mas como todo mundo sabe eu não gosto muito de seguir receitas, pois adoro dar um pitaco, mudar alguma coisa e fazer do meu jeitinho... Algumas das que eu havia visto levavam tomates por exemplo, mas eu não queria colocar tomates no meu macarrão... Nem sempre fica perfeito, mas dessa vez posso garantir que ficou!!! Minha amiga Milena e meu maridão estão de prova... rsrsrs!

Vamos à receita então...

Ingredientes:

Azeite

Sal, pimenta do reino, curry e páprica a gosto

2 colheres de sopa de salsa bem picadinha

8 dentes de alho amassados

1 cebola grande picadinha

4 colheres de sopa de ervilha congelada

1 vidro pequeno de leite de côco

1 lata de creme de leite sem soro

1 pacote de frutos do mar de 1 kg

(eu uso o da marca Costa Sul, que vem com camarões, lulas, mexilhões, polvo e cação azul)

1 pacote de talharim

Segue uma fotinho do meu mise en place:

Modo de fazer:

Refogue o alho e a cebola em azeite até a cebola ficar transparente.

Junte os frutos do mar refogando por aproximadamente 5 minutinhos ou mais dependendo sempre da chama do seu fogão...

Acrescente as ervilhas, salsa e os temperos. Não sei dizer a quantidade exata dos temperos, sou péssima com receitas, comigo vai "no olho e no paladar", então se tiver dúvidas, meu conselho é que você vá colocando aos poucos e provando para não correr o risco de estragar sua receita, ok?

Junte o leite de côco, deixe ferver um pouquinho e finalize com o creme de leite. Acerte o sal e os temperos e seu molho está pronto.

Cozinhe o talharim conforme as instruções do pacote enquanto você prepara o molho. Quando estiver pronto escorra, passe um pouco de azeite para que ele fique bem soltinho, coloque em um pirex e agregue o molho. Depois é só servir ainda quente e esperar os elogios... Pode ter certeza que virão pois esta receita ficou simplesmente de-li-ci-o-sa!!!

Beijo pessoal e até a próxima!!!
Claudinha minha amiga que adora testar minhas receitas, pode fazer que vai ser sucesso com certeza!!!

Lulas à moda da Didi...

Hoje vou postar uma receitinha de lulas para aperitivo que criei na quarta-feira passada. A idéia era tentar fazer algo parecido com aquela entradinha de lulas servidas no Universal Dinner, que eu adoroooo!!! Não sei se os ingredientes usados foram aqueles que a maravilhosa chef Mara Alcamin usa em sua receita, mas que ficou di-vi-na ficou, isso eu garanto... Só de pensar já me dá água na boca e uma vontade grande de fazer de novo!!!

Vamos a receita então...

Ingredientes:

600 gr de lulas em anéis

6 dentes de alho laminados

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de café de molho shoyo

150 ml de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de manjericão picadinho

sal e pimenta do reino a gosto

2 ciabattas fatiadas

Modo de fazer:

Derrreta a manteiga na panela e refogue o alho até ficar douradinho, mas com cuidado para não queimar, pois se não ele fica com gosto amargo.

Junte os anéis de lula já temperados com sal e pimenta do reino e refogue por aproximadamente 3 minutos. Este é o tempo adequado para que elas não fiquem "borrachudas".

Acrescente o manjericão picado e o  molho shoyo e deixe dar uma fervidinha rápida e em seguida o creme de leite fresco misturando até incorporar.

Acerte o sal se necessário e sirva com a ciabatta fatiada e levemente aquecida no forno... Experimentamos salpicar gergelim torrado por cima e o resultado foi sensacional!!!

Obrigada ao meu marido e as minhas amigas Flávia e Claudinha que sempre se aventuram nas minhas experiências... Minha amiga Milena não pôde vir neste dia, mas esteve presente de coração e conseguiu chegar a tempo de experimentar essa delícia!!!

Sopa de cebola gratinada

Eu simplesmente AMO sopa de cebola gratinada. É uma receita francesa muito popular no país, porém eu a conheci em Nova York, numa viagem que fiz com o meu marido na primavera... Pegamos dias chuvosos super propícios para este pratinho tão simples porém mega saboroso!!!

Voltando ao Brasil, mais especificamente Brasília, nunca mais consegui comer a danada. Em Campos do Jordão, onde costumo passar as férias de inverno, procurei muito, mas só encontrava o creme de cebola, que é totalmente diferente e apesar de gostoso não chega nem aos pés da sopa.

E foi assim que tive que aprender a fazer esta receitinha que agora vou dividir com vocês!

E como ontem era dia, resolvi testar esta receita que ficou sensacional, junto com amigas e o maridão...

Vamos a receita:

2 cebolas brancas

2 cebolas roxas

50 gr de manteiga

4 colheres sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de vinho tinto de boa qualidade

1,5 l de água com 2 tabletes de caldo de legumes

4 fatias de pão (italiano ou baguete) levemente tostados

1 pedaço de queijo gruyere ralado

Sal e pimenta reino a gosto

Modo de fazer:

Refogue a cebola na manteiga até dourar e ficar com aspecto caramelizado. Acrescente a farinha e mexa até que ela dissolva por completo. Coloque o vinho e deixe ferver um pouco para evaporar o álcool. Junte o caldo de legumes sempre mexendo até que a sopa ferva e engrosse um pouquinho (só um pouquinho, lembrem-se, é uma sopa, não um creme!!!). Isso vai levar mais ou menos 30 minutos. Acerte sal e pimenta e pronto.

Montagem:

Em um refratário que possa ir ao forno coloque a sopa até mais ou menos a metade.

Feito isso coloque sobre a sopa a fatia de pão tostado.

Cubra com o queijo gruyere.

Pronto, agora é só ir ao forno para gratinar. Aqui em casa a receita foi super aprovada, todos adoraram!!! Se você gosta de cebola como eu, vale a pena experimentar!!!

A foto ficou ruim mas não poderia deixar de registrar minhas "cobaias" da noite, amigas queridas que se dispõem a vir de longe para me ajudar nesta busca por novas receitas!!! Obrigada Milena, Claudinha e Flavinha pela presença aqui na minha cozinha!!!

Salmão com crosta de gergelim e risoto de maracujá com hortelã

Bom, ontem foi quarta-feira, logo foi dia de experiência na minha cozinha. Há algum tempo, nas minhas andanças pelos meus blogs culinários preferidos me deparei com essa receitinha especial de um risoto de maracujá com hortelã... Fiquei "encafifada" com aquela receita, imaginando que carne aquele risoto poderia acompanhar... Ontem resolvi testar a receita e acabei escolhendo um salmão com crosta de gergelim para completar meu prato. Acreditem, foi uma combinação per-fei-ta!!! Parece q

ue foram feitos um para o outro!!! Rsrsrsrs!
Como a receita do risoto já foi postada aqui ó vou passar pra vocês apenas o preparo do salmão. Aliás, pra quem gosta de cozinha,vale a pena conhecer a da Cacau: www.acozinhadacacau.com.br . Sempre busco inspiração por lá...
Mas vamos deixar de blá blá blá e passar para o salmão...

Comprei dois filés de salmão frescos, retirei as espinhas e cortei em "bifes"... Para temperar eu usei um tempero caseiro que eu mesma produzo, a base de sal, alho e ervas e acrescentei azeite e pimenta do reino. Deixei descansando um pouquinho pra "pegar o gosto". Olha ele aí do lado esquerdo da foto, junto com o gergelim e os ingredientes do risoto!!!

Passado um tempinho, aqueci a frigideira, coloquei um pouco de azeite e selei os dois lados dos bichinhos... É importante selar os filés para que eles não ressequem e fiquem macios por dentro.

Retirei da panela e coloquei apenas um dos lados sobre o gergelim que já estava levemente torrado, colocando na assadeira com o lado sem gergelim para baixo.

Pronto, acreditem se puderem ele está praticamente pronto, faltando apenas ir ao forno por alguns minutos... Deixei para ligar o forno a 200°C quando o risoto já estava bem adiantado para que ficassem prontos juntos. Coisa de uns 15 minutos, podendo variar de acordo com o forno de cada um, ok?
Ficou simplesmente divino o risotinho de maracujá e hortelã que fiz pra acompanhar o meu salmão que servi com uma redução de balsâmico ao lado!!!

Como a Cacau sugeriu, servi meu risotinho na casca do próprio maracujá, enfeitando com o hortelã e ficou um charme!!!

Ah! E pra quem não sabe preparar a redução de balsâmico, que aliás fez toda a diferença no prato, basta colocar em uma panela um vinagre balsâmico de boa qualidade, mel e deixar no fogo alto até ferver e reduzir, dando uma engrossadinha... Eu particularmente vou colocando o mel aos poucos e provando pra não errar a mão!
É isso aí pessoal, podem fazer que eu garanto que vai ser sucesso!!!
Obrigada à minha irmã Luciana, seu marido Zezinho e minha afilhadinha linda Natália que se dispuseram a ser as "cobaias" de ontem juntamente, é claro, com meu marido amado e minha amiga Milena de todas as quartas!! pena que esquecemos de tirar uma foto pra colocar aqui!!!
Beijo e até a próxima!

Risoto Alla Toscana

Mais uma quarta-feira se passou e mais uma vez o trio se reuniu para uma nova experiência na minha cozinha! Desta vez resolvi testar uma receitinha que vinha namorando há tempos. Depois de pesquisar, juntar ingredientes daqui e dali, mudar um pouquinho e dar meu toque pessoal saiu então nosso risoto que ficou simplesmente perfeitooooo!!! Como de praxe, as "cobaias" foram o maridão e minha amiga Milena que sempre se arriscam nas minhas experiências...
Vamos a receita...

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

3 dentes de alho socados

1 cebola grande picada

200 gr de bacon picados em cubos

500 gra de linguiça defumada picada e aferventada

500 gr de arroz carnaroli

200 ml de vinho tinto seco

4 tomates pelados sem semente picados

Caldo de carne o quanto baste (mais ou menos 2l)

1 xícara (chá) de ervilhas (aquelas congeladas)

100 gr de cream cheese

1 lata de creme de leite sem soro

100 gr de parmesão ralado grosso

3 colheres (sopa) de salsa bem picadinha 

Como de costume deixei meu mise en place pronto, fui à missa e na volta coloquei a "mão na massa"!!!

Passo a passo do preparo:

Em uma panela apropriada, aqueça a manteiga e o azeite e refogue o alho e a cebola. Em seguida junte o bacon e frite bem.

Depois que o bacon estiver bem fritinho, junte o arroz, refogue bem e agregue o vinho deixando em fogo alto até evaporar o álcool.

Junte os tomates, a linguiça e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos, até que o arroz fique al dente.

Junte as ervilhas, deixe cozinhar por mais ou menos 2 minutos, acrescente o cream cheese e envolva delicadamente.

Por último, agregue o creme de leite, salsa e parmesão. Desligue o fogo e deixe o risoto abafado por aproximadamente 2 minutos. Pronto! É so servir e aguardar os elogios, pois o negócio é bom, viu???

No meu caso não usei sal nem pimenta, já que o bacon, linguiça, caldo e queijos já têm bastante sal... Ficou perfeito! Mas se você provar e achar que é necessário, basta retificar os temperos no final, ok?

Beijos e até a próxima!!!

Experiência na cozinha da Didi...

Todas as quartas-feiras, depois de assistir à missa, é noite de experiência na minha cozinha... Sempre acompanhada do maridão e da minha amiga Milena, experimento, invento, misturo receitas para inovar nosso cardápio. Ontem foi dia, e resolvi fazer o Bacalhau com Natas que há tempos tenho vontade de experimentar. Depois de muito pesquisar em vários blogs de receitas, resolvi optar por esta receitinha abaixo que é bem simples e me pareceu muito gostosa...

Vamos aos ingredientes:

1kg de bacalhau em lascas

1 kg de batata inglesa em cubinhos fritos

100 ml de azeite

2 cebolas médias picadinhas

3 dentes de alho

1/2 xícara de cebolinha verde em rodelas finas

1/2 xícara de salsinha bem picadinha

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

100 ml de caldo peixe ou da água onde aferventou o bacalhau

250 ml de leite

250 ml de natas ou de creme de leite fresco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Noz moscada a gosto

1 xícara de parmesão misturado com farinha de pão

O preparo...

Em primeiro lugar sugiro que vocês deixem seu mise en place preparado, assim fica mais fácil cozinhar e ainda curtir um vinhozinho e um bom papo com seus "companheiros de cozinha"...

Vamos lá:

As batatas já estão fritas e o bacalhau dessalgado e aferventado... Assim podemos começar o preparo. Em uma panela refogue a cebola e o alho até que a cebola fique com aparência transparente. Este é o ponto! Acrescente o bacalhau e depois a salsinha e cebolinha... Acerte o sal.

Sabe aquela batatinha em cubinhos fritos??? Pois é, junte-as ao bacalhau e misture com cuidado. Reserve esta mistura...

Prepare agora o molho Bechamel. Em outra panela coloque a manteiga amolecida e a farinha de trigo e leve ao fogo. Mexa vigorosamente até que esteja um creme levemente dourado.Isso se chama Roux e serve para engrossar molhos, caldos e preparações de redução... Pode acreditar, fará toda a diferença na sua receita! Acrescente  o caldo de peixe sempre mexendo vigorosamente para não "empelotar" e em seguida adicione o leite.

Não pare de mexer até atingir o ponto napê. 

Ponto Napê é o ponto correto para cremes. Para saber se um creme está nesse ponto, durante a cocção passe as costas de uma colher no creme e depois passe o dedo, se após isso você vir que ele não voltou (formou um caminho) é porque seu creme já atingiu o ponto napê.

Acerte o sal, a pimenta do reino e a noz moscada e junte as natas ou o creme de leite fresco. 
Misture cuidadosamente 2/3 deste creme ao bacalhau que estava reservado.

Coloque esta mistura em um pirex ou em panelinhas ou ramequins, como preferir. Cubra com o restante do molho bechamel e para finalizar acrescente a mistura de parmesão e farinha de pão. Leve ao forno para gratinar e pronto. Agora é só servir e esperar os elogios... Podem acreditar, é de comer rezando!!!

Quarta-feira que vem tem mais experiência na cozinha da Didi, quem quiser ser "cobaia" é só aparecer... Ontem tivemos duas candidatas ilustres, minhas irmãs Márcia e Luciana, além é claro, do maridão e da minha amiga Milena que estão presentes todas as quartas! Como Milena foi nossa fotógrafa da noite acabou não aparecendo nas fotos... :( Beijo! Espero que gostem deste post que é uma delícia!!!