Risoni de Cogumelos e Nirá

Semana passada, como de costume nos reunimos na minha cozinha para fazer uma experiência culinária...
Minha amiga Mariana havia me falado há um tempo sobre uma massa chamada Risoni. É uma massa como um macarrão mesmo, porém ela vem em formato de arroz. Na verdade ela nunca tinha comido também, mas conhecia o sucesso de um prato que uma amiga dela faz com a tal massa... A receita da amiga dela leva filet, mostarda dijon e shitake seco. Saímos então para comprar os ingredientes, mas acabamos mudando de idéia e decidimos criar nossa própria receita como vocês verão abaixo. Ficou sensacional, por isso resolvi compartilhar com vocês!!!
Bom, vamos a receita...

Ah! Esta receita que nós fizemos era para oito pessoas comendo bem... Caso queiram fazer para menos é só diminuir os ingredientes proporcionalmente...

INGREDIENTES:

130 gr de cebola picadinha em cubinhos

80 gr de nirá picadinho

750 gr de risoni

150 gr de manteiga

400 gr de shimeji

400 gr de shitake

100 ml de shoyo

8 dentes de alho laminados

sal e pimenta reino a gosto

MODO DE FAZER:

Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho por aproximadamente uns 4 minutos ou até que a cebola fique translúcida.

Acrescente os cogumelos e refogue até ficarem macios.

Junte o shoyo e o nirá e refogue mais um pouco...

Tempere com pimenta do reino a gosto e acerte o sal se achar necessário, lembrando que a manteiga e o shoyo já possuem sal...

Pronto, o molho está pronto.

Para a massa coloque 3 litros de água para ferver. Quando tiver fervido, despeje a massa e deixe cozinhar de acordo com o tempo descrito na embalagem (+ ou - 8 minutos).

Escorra a massa e passe azeite para que ela não grude. A aparência da massa cozida é assim:

Agora é só despejar a massa na panela que está com o molho, misturar e servir imediatamente.

E aqui minhas amigas queridas que estão sempre dispostas a serem minhas cobaias e que fazem da minha cozinha o melhor lugar da casa... Obrigada Milena, Mari e Claudinha!!!

Brigadeiro de Paçoca!!! Hummm...

Faz tempo que queria experimentar fazer este brigadeiro de paçoca e hoje resolvi colocar a mão na massa! Pesquisei algumas receitas e montei a minha do meu jeitinho...

Vamos lá...

Ingredientes:

01 lata de leite condensado moça

200 ml de creme de leite Nestlé

10 paçocas esfareladas (5 para a receita e 5 para passar na hora de enrolar)

01 colher de sopa de manteiga

01 colher de sopa rasa de chocolate em pó (eu só uso do padre)

Modo de fazer:

Dissolva a manteiga e desligue o fogo. Dissolva o chocolate e em seguida acrescente o leite condensado, creme de leite, chocolate e a paçoca. Misture tudo e ligue novamente o fogo, misturando sempre para não empelotar, até dar o ponto de enrolar. Faça as bolinhas e passe na paçoca. Pronto! Delícia!

Obs: Não gosto muito de dizer o rendimento pois gosto de docinhos grandinhos, então não sirvo de base, mas o meu renderam 25 unidades.

Beijos pra todos e até a próxima receita!!!

Um almoço para um "bota fora"...

Ontem fizemos um "bota fora" para a minha irmã Beth, que foi morar em Rio do Sul - SC. Beth é uma irmã muito querida e vai fazer muita falta, tanto no convívio familiar quanto em nossos eventos, pois ela era nossa companheira em tudo que fazíamos, e estava sempre brincando com todo mundo na cozinha, fazendo gozação com a cara de todos e nos fazendo rir muito.
O "bota fora" foi um almoço. Minha mãe preparou a sua especialidade, um feijão tropeiro que é o melhor do mundo. Não é aquele feijão todo misturado e meio seco que costumamos comer por aí... Ela prepara tudo separado e monta em camadas. Para acompanhar, um arrozinho novo, uma boa linguiça de porco ou lombinho ou costelinha bem temperadinha, enfim, tem que ser carne de porco que é a carne preferida de todo bom mineiro (dessa vez ela fez com costelinha). Um outro detalhe que ela me pediu para não esquecer de mencionar é que ela gosta de refogar o feijão na mesma panela que preparou a carne, aproveitando aquele queimadinho que fica no fundo, que é o que dá um sabor especial.
Quem come o feijão tropeiro da minha mãe nunca esquece, e por isso, vou ensinar aqui o passo a passo para quem quiser se arriscar a fazer e ficar para sempre na memória dos convidados.
Se fizerem, não esqueçam de deixar um comentário aqui.
Beijos,

Receita

Feijão Tropeiro – o melhor do mundo!

Ingredientes

½ kg de feijão preto

½ kg de uma boa lingüiça, de preferência apimentada

1 pacote de couve picada

4 cebolas fatiadas em pétalas finas

Torresmo quanto baste (minha mãe faz o torresmo da barriga do porco bem temperadinho, mas eu compro aqueles pacotes pré fritos)

Farinha de mandioca branca crua quanto baste

Alho quanto baste

Sal

Pimenta do reino

2 tomates picadinhos em cubo

1 cebola picadinha

2 xicaras do caldo que cozinhou o feijão

Cebolinha picadinha

Pimenta

Azeite

Vinagre

Modo de fazer

Fritar o torresmo e reservar a gordura para usar no refogado dos demais passos.

Colocar o feijão de molho por algumas horas e cozinhar em panela normal (sem pressão) até o ponto em que fique macio sem desmanchar.

À parte, fritar a lingüiça e picar em pedaços pequenos. Reservar.

Fritar a cebola em 4 colheres da gordura do torresmo. Polvilhe sal e reserve.

Refogue a couve em 3 colheres da gordura com alho e sal.

Escorra o feijão reservando 2 xícaras do caldo para o vinagrete. Refogue o alho na gordura da fritura do torresmo, junte a linguiça e o feijão, mexa. Coloque sal e pimenta do reino. Prove e ajuste o sal.

Vá despejando aos pouquinhos a farinha de mandioca e mexendo até ficar solto mas sem ficar seco.

Monte da seguinte forma:

Numa travessa, coloque uma camada de feijão, uma de cebola frita, uma de couve e uma de torresmo. Repita as camadas se necessário.

Se não estiver preocupada com as calorias, esquente um pouco da gordura do torresmo e regue o prato.

Vinagrete

Junte a cebola, o tomate, a cebolinha, 1 dente de alho amassadinho, o caldo do feijão, sal, vinagre e azeite a seu gosto. Acrescente a melhor pimenta que tiver para que fique bem apimentadinho.

Mamis e sua obra...

A mesa

Talharim Al Mare do meu jeito...

Bom dia pessoal, hoje eu vou postar uma receita deliciosa que fiz ontem, como de costume... Trata-se de um Talharim "Al Mare" feito do meu jeito, utilizando aqueles pacotes de frutos do mar que contém ingredientes para paella, que aliás quebram um galhooooo na minha cozinha... rsrsrsrs!
Andei pesquisando algumas receitas, mas como todo mundo sabe eu não gosto muito de seguir receitas, pois adoro dar um pitaco, mudar alguma coisa e fazer do meu jeitinho... Algumas das que eu havia visto levavam tomates por exemplo, mas eu não queria colocar tomates no meu macarrão... Nem sempre fica perfeito, mas dessa vez posso garantir que ficou!!! Minha amiga Milena e meu maridão estão de prova... rsrsrs!

Vamos à receita então...

Ingredientes:

Azeite

Sal, pimenta do reino, curry e páprica a gosto

2 colheres de sopa de salsa bem picadinha

8 dentes de alho amassados

1 cebola grande picadinha

4 colheres de sopa de ervilha congelada

1 vidro pequeno de leite de côco

1 lata de creme de leite sem soro

1 pacote de frutos do mar de 1 kg

(eu uso o da marca Costa Sul, que vem com camarões, lulas, mexilhões, polvo e cação azul)

1 pacote de talharim

Segue uma fotinho do meu mise en place:

Modo de fazer:

Refogue o alho e a cebola em azeite até a cebola ficar transparente.

Junte os frutos do mar refogando por aproximadamente 5 minutinhos ou mais dependendo sempre da chama do seu fogão...

Acrescente as ervilhas, salsa e os temperos. Não sei dizer a quantidade exata dos temperos, sou péssima com receitas, comigo vai "no olho e no paladar", então se tiver dúvidas, meu conselho é que você vá colocando aos poucos e provando para não correr o risco de estragar sua receita, ok?

Junte o leite de côco, deixe ferver um pouquinho e finalize com o creme de leite. Acerte o sal e os temperos e seu molho está pronto.

Cozinhe o talharim conforme as instruções do pacote enquanto você prepara o molho. Quando estiver pronto escorra, passe um pouco de azeite para que ele fique bem soltinho, coloque em um pirex e agregue o molho. Depois é só servir ainda quente e esperar os elogios... Pode ter certeza que virão pois esta receita ficou simplesmente de-li-ci-o-sa!!!

Beijo pessoal e até a próxima!!!
Claudinha minha amiga que adora testar minhas receitas, pode fazer que vai ser sucesso com certeza!!!

Lulas à moda da Didi...

Hoje vou postar uma receitinha de lulas para aperitivo que criei na quarta-feira passada. A idéia era tentar fazer algo parecido com aquela entradinha de lulas servidas no Universal Dinner, que eu adoroooo!!! Não sei se os ingredientes usados foram aqueles que a maravilhosa chef Mara Alcamin usa em sua receita, mas que ficou di-vi-na ficou, isso eu garanto... Só de pensar já me dá água na boca e uma vontade grande de fazer de novo!!!

Vamos a receita então...

Ingredientes:

600 gr de lulas em anéis

6 dentes de alho laminados

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de café de molho shoyo

150 ml de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de manjericão picadinho

sal e pimenta do reino a gosto

2 ciabattas fatiadas

Modo de fazer:

Derrreta a manteiga na panela e refogue o alho até ficar douradinho, mas com cuidado para não queimar, pois se não ele fica com gosto amargo.

Junte os anéis de lula já temperados com sal e pimenta do reino e refogue por aproximadamente 3 minutos. Este é o tempo adequado para que elas não fiquem "borrachudas".

Acrescente o manjericão picado e o  molho shoyo e deixe dar uma fervidinha rápida e em seguida o creme de leite fresco misturando até incorporar.

Acerte o sal se necessário e sirva com a ciabatta fatiada e levemente aquecida no forno... Experimentamos salpicar gergelim torrado por cima e o resultado foi sensacional!!!

Obrigada ao meu marido e as minhas amigas Flávia e Claudinha que sempre se aventuram nas minhas experiências... Minha amiga Milena não pôde vir neste dia, mas esteve presente de coração e conseguiu chegar a tempo de experimentar essa delícia!!!

Sopa de cebola gratinada

Eu simplesmente AMO sopa de cebola gratinada. É uma receita francesa muito popular no país, porém eu a conheci em Nova York, numa viagem que fiz com o meu marido na primavera... Pegamos dias chuvosos super propícios para este pratinho tão simples porém mega saboroso!!!

Voltando ao Brasil, mais especificamente Brasília, nunca mais consegui comer a danada. Em Campos do Jordão, onde costumo passar as férias de inverno, procurei muito, mas só encontrava o creme de cebola, que é totalmente diferente e apesar de gostoso não chega nem aos pés da sopa.

E foi assim que tive que aprender a fazer esta receitinha que agora vou dividir com vocês!

E como ontem era dia, resolvi testar esta receita que ficou sensacional, junto com amigas e o maridão...

Vamos a receita:

2 cebolas brancas

2 cebolas roxas

50 gr de manteiga

4 colheres sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de vinho tinto de boa qualidade

1,5 l de água com 2 tabletes de caldo de legumes

4 fatias de pão (italiano ou baguete) levemente tostados

1 pedaço de queijo gruyere ralado

Sal e pimenta reino a gosto

Modo de fazer:

Refogue a cebola na manteiga até dourar e ficar com aspecto caramelizado. Acrescente a farinha e mexa até que ela dissolva por completo. Coloque o vinho e deixe ferver um pouco para evaporar o álcool. Junte o caldo de legumes sempre mexendo até que a sopa ferva e engrosse um pouquinho (só um pouquinho, lembrem-se, é uma sopa, não um creme!!!). Isso vai levar mais ou menos 30 minutos. Acerte sal e pimenta e pronto.

Montagem:

Em um refratário que possa ir ao forno coloque a sopa até mais ou menos a metade.

Feito isso coloque sobre a sopa a fatia de pão tostado.

Cubra com o queijo gruyere.

Pronto, agora é só ir ao forno para gratinar. Aqui em casa a receita foi super aprovada, todos adoraram!!! Se você gosta de cebola como eu, vale a pena experimentar!!!

A foto ficou ruim mas não poderia deixar de registrar minhas "cobaias" da noite, amigas queridas que se dispõem a vir de longe para me ajudar nesta busca por novas receitas!!! Obrigada Milena, Claudinha e Flavinha pela presença aqui na minha cozinha!!!