Experiência na cozinha da Didi...

Todas as quartas-feiras, depois de assistir à missa, é noite de experiência na minha cozinha... Sempre acompanhada do maridão e da minha amiga Milena, experimento, invento, misturo receitas para inovar nosso cardápio. Ontem foi dia, e resolvi fazer o Bacalhau com Natas que há tempos tenho vontade de experimentar. Depois de muito pesquisar em vários blogs de receitas, resolvi optar por esta receitinha abaixo que é bem simples e me pareceu muito gostosa...

Vamos aos ingredientes:

1kg de bacalhau em lascas

1 kg de batata inglesa em cubinhos fritos

100 ml de azeite

2 cebolas médias picadinhas

3 dentes de alho

1/2 xícara de cebolinha verde em rodelas finas

1/2 xícara de salsinha bem picadinha

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de manteiga

100 ml de caldo peixe ou da água onde aferventou o bacalhau

250 ml de leite

250 ml de natas ou de creme de leite fresco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Noz moscada a gosto

1 xícara de parmesão misturado com farinha de pão

O preparo...

Em primeiro lugar sugiro que vocês deixem seu mise en place preparado, assim fica mais fácil cozinhar e ainda curtir um vinhozinho e um bom papo com seus "companheiros de cozinha"...

Vamos lá:

As batatas já estão fritas e o bacalhau dessalgado e aferventado... Assim podemos começar o preparo. Em uma panela refogue a cebola e o alho até que a cebola fique com aparência transparente. Este é o ponto! Acrescente o bacalhau e depois a salsinha e cebolinha... Acerte o sal.

Sabe aquela batatinha em cubinhos fritos??? Pois é, junte-as ao bacalhau e misture com cuidado. Reserve esta mistura...

Prepare agora o molho Bechamel. Em outra panela coloque a manteiga amolecida e a farinha de trigo e leve ao fogo. Mexa vigorosamente até que esteja um creme levemente dourado.Isso se chama Roux e serve para engrossar molhos, caldos e preparações de redução... Pode acreditar, fará toda a diferença na sua receita! Acrescente  o caldo de peixe sempre mexendo vigorosamente para não "empelotar" e em seguida adicione o leite.

Não pare de mexer até atingir o ponto napê. 

Ponto Napê é o ponto correto para cremes. Para saber se um creme está nesse ponto, durante a cocção passe as costas de uma colher no creme e depois passe o dedo, se após isso você vir que ele não voltou (formou um caminho) é porque seu creme já atingiu o ponto napê.

Acerte o sal, a pimenta do reino e a noz moscada e junte as natas ou o creme de leite fresco. 
Misture cuidadosamente 2/3 deste creme ao bacalhau que estava reservado.

Coloque esta mistura em um pirex ou em panelinhas ou ramequins, como preferir. Cubra com o restante do molho bechamel e para finalizar acrescente a mistura de parmesão e farinha de pão. Leve ao forno para gratinar e pronto. Agora é só servir e esperar os elogios... Podem acreditar, é de comer rezando!!!

Quarta-feira que vem tem mais experiência na cozinha da Didi, quem quiser ser "cobaia" é só aparecer... Ontem tivemos duas candidatas ilustres, minhas irmãs Márcia e Luciana, além é claro, do maridão e da minha amiga Milena que estão presentes todas as quartas! Como Milena foi nossa fotógrafa da noite acabou não aparecendo nas fotos... :( Beijo! Espero que gostem deste post que é uma delícia!!! 

Almoço do Dia dos Pais

Infelizmente esse ano nosso pai não estava aqui para comemorarmos o seu dia, mas como são muitos pais na família, a comemoração foi bem legal... Os homens da família sempre reclamam que nós gostamos de inventar moda com comida, e que o melhor menu é a velha combinação de arroz, bife, batata frita, ovo frito e salada de alface, tomate e cebola. Pois bem, esse ano resolvemos atender aos pedidos... Claro que o bife foi um steak au poivre, mas de resto, fizemos tudo ao pé da letra. De sobremesa, pudim de leite condensado. Eles simplesmente amaram e ficaram numa felicidade que dava gosto. A montagem da mesa tinha que seguir a simplicidade do menu, então, usei passadeiras rústicas e bem coloridas. Ficou bem de acordo... Confiram e deixem suas opiniões.
Beijos,